Mohli bychom se něco naučit ze stravovacích návyků veverek, zejména jejich záliby v žaludech, na kterých jsou závislé, aby se na zimu vykrmily? Podle Brada Marshalla, molekulárního biologa, farmáře a kuchaře, může tajemství, jak zůstat štíhlý, spočívat ve starověkém vztahu mezi veverkami a duby, které jim dávají jejich oblíbený zdroj potravy.
„Všichni savci se vyvinuli ze společného předka. Máme stejné enzymové systémy, které kontrolují energetickou rovnováhu dovnitř a ven, a přestože žijeme v různých prostředích a preferujeme různá jídla, všechny naše metabolismy fungují v podstatě stejně,“ říká Marshall(1)...
Analysis by Dr. Joseph Mercola, April 27, 2024
Video Brad Marshalla v angličtině: https://youtu.be/AZzWsRGYupM
Z anglického originálu „ How to Fatten a Mammal?“ přeložil Lubomír Macek.
"Could we learn something from the dietary habits of squirrels, particularly their penchant for acorns, which they depend on to fatten up for the winter? According to Brad Marshall, a molecular biologist, farmer and chef, the secret to staying slim may lie in the ancient relationship between squirrels and the oak trees that give them their favorite food source..." - „How to Fatten a Mammal“
Stručně
- Brad Marshall, molekulární biolog, farmář a kuchař, věří, že stromy se vyvinuly tak, aby využívaly savce k přemisťování semen okolo nich
- Žaludy dubu sametového[1], které veverky preferují, obsahují asi 46 % kalorií z tuku, 48 % kalorií ze sacharidů a 6,6 % kalorií z bílkovin
- Žaludy mají velmi nízký obsah nasycených tuků s velmi vysokým množstvím mononenasycených tuků, středním množstvím polynenasycených tuků (PUFA) spolu se škrobem
- Tento „recept“ účinně vykrmuje veverky na zimu a dělá totéž u těch, kteří konzumují moderní stravu s podobným složením, včetně vysokého množství PUFA, jako je kyselina linolová (LA).
- Marshall se ponoří do složité biochemie schované za veverkou trávící žaludy a do toho, co nás může naučit o lidském trávení tuků a jeho účincích na tělo, včetně obezity
Duby produkují žaludy, aby vykrmily veverky
Můžete předpokládat, že veverky se vyvinuly k tomu, aby jedly žaludy, aby přibraly na váze před příchodem zimy. Marshall však poukazuje na to, že savci tu žijí nejméně 200 milionů let, zatímco kvetoucí rostliny, jako jsou duby a bílé ořechy, jsou poměrně mnohem mladší a začaly se vyvíjet asi před 130 miliony let.„Věřím, že se stromy vyvinuly tak, aby využívaly savce, aby pro ně přemisťovali semena,“ říká Marshall (2). Cituje studii divokých veverek rudých (3), která zjistila, že jejich tělesná hmotnost se na podzim zvýšila z přibližně 310 gramů na 330 gramů, v období kdy žerou nejvíce žaludů.„Během části roku, kdy jedí tyto žaludy, v podstatě přidávají asi 10 % své hmotnosti tělesného tuku a samozřejmě z pohledu stromu, strom potřebuje ty veverky, aby se vykrmily. Strom potřebuje zdravou populaci veverek, aby mohl šířit svá semena, a tak to je to, co veverky jedí“ (4).Na podzim tvoří žaludy a ořechy hickory[2] 90 % jídelníčku veverek. V létě, kdy jsou veverky nejhubenější, to klesá na 50 až 63 %. Marshall si klade otázku:"Takže...jste-li dub a je vaším nezbytností vykrmit své veverky, aby přežily zimu, abyste mohli šířit semena, z čeho vyrábíte své žaludy?" (5).Žaludy černého dubu, které veverky preferují, obsahují asi 46 % kalorií z tuku, 48 % kalorií ze sacharidů a 6,6 % kalorií z bílkovin. "To je rovnice, kterou se duby rozhodly použít" (6).Žaludy, spolu s bílým ořechem a kaštany, mají velmi nízký obsah nasycených tuků s velmi vysokým množstvím mononenasycených tuků a „dost málo polynenasycených tuků spolu se škrobem v žaludech. Zdá se, že to je recept, kterému se dává přednost,“ zdůrazňuje Marshall (7). Ve videu pak odhaluje údaje, které ukazují, že lidé ve Francii, kteří jedí více másla a mléčného tuku, jsou štíhlejší než ti v Itálii a Španělsku, kde je v oblibě olivový olej (8).
Proč žaludy dělají veverky tlusté
Veverka trávící žalud nás může hodně naučit o trávení tuků a jeho účincích na tělo. Když veverka sní žalud, její tělo rozloží tuky, které obsahuje. Během tohoto procesu uvolňují střeva veverky látku zvanou oleoylethanolamid (OEA). OEA funguje jako signál, který tělu říká, že tuky jsou tráveny.Jakmile OEA vstoupí do krevního řečiště, spustí reakci v játrech aktivací receptoru známého jako PPAR-alfa. Tato aktivace nastartuje proces hromadění tuku v těle. Výzkumníci studují tento proces pomocí speciálních myších modelů nazývaných „knockout modely“, kde jsou odstraněny specifické geny, aby se projevily účinky.Ve studiích zaměřených na dietou vyvolávajcíu obezitu jsou tyto myši krmeny stravou podobnou složení žaludů, která má vysoký obsah tuku, především ze sádla a některého sójového oleje.Tato dieta odráží obsah tuku v žaludech a je navržena tak, aby vyvolala obezitu a inzulínovou rezistenci u myší. Důležitým bodem je, že sádlo se skládá hlavně z mononenasycených tuků (MUFA); moderní sádlo obsahuje více polynenasycených tuků (PUFA) než dříve. Strava pro myši obsahuje asi 5 % sójového oleje, aby bylo zajištěno dostatečné množství PUFA (polynenasycených mastných kyselin).Tato dieta účinně způsobuje nárůst hmotnosti a inzulínovou rezistenci u myší. Studie ukazují, že přítomnost receptoru PPAR-alfa je pro myši zásadní pro rozvoj inzulinové rezistence a nabízí pohled na to, jak tuky ovlivňují metabolické procesy v těle.K podobnému procesu dochází u lidí, když jim je podán lék zvaný fenofibrát, který také aktivuje PPAR-alfa. Ve studii provedené na mužích použili vědci fenofibrát k záměrné aktivaci PPAR-alfa ke studiu jeho účinků na játra (9).Je zajímavé, že Marshall vysvětluje, že zatímco fenofibrát je účinný při snižování cholesterolu, bylo to poprvé, kdy vědci přímo pozorovali jeho vliv na játra u lidí. Výsledky ukázaly, že fenofibrát zvýšil obsah tuku v játrech asi o 23 %, což naznačuje, že aktivace PPAR-alfa může mít nezamýšlené účinky na procesy ukládání tuku v těle.Kromě toho studie zkoumala aktivitu dvou enzymů: delta-6 desaturázy a delta-9 desaturázy, známé také jako SCD-1. Tyto enzymy hrají roli v metabolismu tuků a úroveň jejich aktivity se významně zvýšila – o 58 % a 36 % – u účastníků, jejichž PPAR-alfa byl aktivován fenofibrátem. Toto zvýšení aktivity enzymů dále ukazuje na změny ve způsobu, jakým tělo zpracovává a ukládá tuky (10).Význam těchto nálezů spočívá ve spojení s mononenasycenými mastnými kyselinami (MUFA), jako jsou ty v žaludech. Přítomnost MUFA může iniciovat aktivaci PPAR-alfa, což ukazuje jeho roli jako klíčového regulátoru v metabolismu tuků.
Co to znamená pro lidský metabolismus
Když glukóza z potravin, jako jsou žaludy, vstoupí do buňky, podstoupí v cytoplazmě buňky proces zvaný glykolýza, který se přemění na pyruvát. Tento pyruvát se poté přesune do mitochondrií, elektrárny, kde má dvě hlavní cesty. Jedna cesta zahrnuje konverzi na acetylkoenzym A (acetyl-CoA) enzymem zvaným pyruvátdehydrogenáza, což vede k cyklu trikarboxylových kyselin (TCA), což je kritický krok ve výrobě energie z potravy (11).Během tohoto cyklu se acetyl-CoA štěpí a vytváří molekuly zvané nikotinamid adenindinukleotid nebo NADH. Dostupnost další molekuly, NAD+, je zde klíčová, protože nedostatek může zpomalit metabolismus. Vaše tělo má mechanismy, jak přeměnit NADH zpět na NAD+, aby udrželo metabolickou rovnováhu.Jednou z primárních metod je přes elektronový transportní řetězec v mitochondriích, který nejen regeneruje NAD+, ale také produkuje ATP, energetickou měnu buňky používanou pro vše od pohybu svalů po mozkové funkce.Ne všechna výroba energie však probíhá hladce. Když je nadbytek NADH a není dostatečná poptávka po ATP, enzym zvaný pyruvátdehydrogenáza může být méně aktivní, což vede k produkci reaktivních forem kyslíku (ROS), jako je peroxid vodíku. Další enzym, NNT, pomáhá přeměnit tento potenciálně škodlivý vedlejší produkt zpět na vodu a současně přeměňuje NADH zpět na NAD+.Ale když PPAR-alfa, aktivovaný MUFA ze žaludů, vstoupí do hry, inhibuje pyruvátdehydrogenázu aktivací jiného enzymu, pyruvátdehydrogenázové kinázy. Tato akce zabraňuje normálnímu rozkladu pyruvátu prostřednictvím cyklu TCA. Místo toho má pyruvát alternativní cestu prostřednictvím enzymu zvaného pyruvátkarboxyláza, což podporuje produkci sloučeniny zvané oxaloacetát.Tento posun přesměrovává energetické procesy buňky, kombinuje pyruvát ze sacharidů a acetyl-CoA z tuků k vytvoření nových tuků prostřednictvím procesu zvaného de novo lipogeneze. Marshall vysvětluje, že přítomnost PPAR-alfa, stimulovaného tuky ve stravě, v podstatě ovlivňuje rozhodnutí vašeho těla přeměnit sacharidy na tuk.
Proč diety s vysokým obsahem kyseliny linolové způsobují ztloustnutí
Žaludy z červeného nebo černého dubu jsou směsí tuků a sacharidů, přičemž jejich obsah tuku je většinou mononenasycený a velkou část tvoří kyselina linolová (LA), PUFA. LA tvoří asi 80 % složení tuku rostlinných/semenných olejů. Příklady olejů ze semen s vysokým obsahem omega-6 LA zahrnují sójový, bavlníkový, slunečnicový, řepkový (Canola[3]), kukuřičný a bodlákový (ze světlice barvářské) (12).Marshall vysvětluje, že přítomnost kyseliny olejové, další složky tuku v žaludech, je také důležitá, protože spouští reakci v játrech, která aktivuje PPAR-alfa. Jakmile je PPAR-alfa aktivován, ovlivňuje to, jak buňka využívá energii, což vede k upřednostňování tvorby nových tuků před pouhým spalováním sacharidů na energii (13). Tento proces zahrnuje několik kroků uvnitř buňky. Vysoké hladiny NADH, ke kterým dochází, když je aktivní PPAR-alfa, podporuje přeměnu látek v buňce způsobem, který vede k produkci tuku. Konkrétně delta-6 desaturáza přeměňuje LA na kyselinu arachidonovou, která hraje roli při vytváření molekul, které mohou spouštět reakce vedoucí k produkci látek spojených s obezitou.Aktivace PPAR-alfa a další složky zvané cytochrom P450 1B1 také vede ke zvýšené aktivitě enzymu zvaného SCD1. Tento enzym spolu s dalšími, které se podílejí na tvorbě tuku, zvyšuje schopnost vašeho těla vytvářet tuk.V důsledku toho se mění hladiny určitých mastných kyselin, což podporuje ukládání tuku před jeho spalováním na energii. Tento mechanismus zpomaluje rychlost metabolismu, což způsobuje, že vaše tělo ukládá více kalorií jako tuk.Z pohledu dubu je tento proces ideální, říká Marshall. Produkcí žaludů, které vedou k ukládání tuku, duby pomáhají veverkám získat váhu nezbytnou k přežití zimy. To zajišťuje, že veverky jsou připraveny rozptýlit semena dubu, což pomáhá při reprodukci stromu.Toto složité spojení mezi složením žaludů a metabolickými procesy u zvířat, která je požírají, ilustruje fascinující aspekt přirozené symbiózy, který také dává vodítka k lidské obezitě.Stručně řečeno, Marshall poznamenává: „Žaludy z černého a červeného dubu se vyvinuly tak, aby dokonale vykrmovaly (14),“ a tak také mají moderní diety, které je napodobují, které mají velmi nízký obsah nasycených tuků a velmi vysoké množství MUFA. a PUFA jako LA (15. V ideálním případě by váš příjem LA měl být pod 5 gramů denně.Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je použít k výpočtu denního příjmu online nutriční kalkulačku, jako je Cronometer. Cronometr vám řekne, kolik omega-6 přijímáte z jídla až na desetinu gramu, a můžete předpokládat, že 90 % z toho je LA. Cokoli nad 10 gramů pravděpodobně způsobí problémy, ale jak již bylo zmíněno, doporučuji držet příjem pod 5 gramů denně.
Literatura
(1) YouTube, Fire In A Bottle, August 13, 2023, 0:08
(2) YouTube, Fire In A Bottle, August 13, 2023, 1:01
(4) YouTube, Fire In A Bottle, August 13, 2023, 3:10
(5) YouTube, Fire In A Bottle, August 13, 2023, 4:35
(6) YouTube, Fire In A Bottle, August 13, 2023, 6:30
(7) YouTube, Fire In A Bottle, August 13, 2023, 6:48
(8) YouTube, Fire In A Bottle, August 13, 2023, 8:00
(10) YouTube, Fire In A Bottle, August 13, 2023, 10:44
(11) YouTube, Fire In A Bottle, August 13, 2023, 11:14
(13) YouTube, Fire In A Bottle, August 13, 2023, 26:22
(14) YouTube, Fire in a Bottle August 15, 2023
[1] Dub sametový – black oak se vykytuje ve východní a střední části severní Ameriky a patří do skupiny dubu červeného, původem z východní čásit severní Ameriky
[2] Plody ořechovce bílého
[3] Canola – Canadian Oil Low Acid – míní se tím odrůda vyšlechtěná tak, aby produkovala co nejméně kyseliny erukové, která se v těle mění na kyselinu arachinodovou