Tavené živočišné tuky, jako je vepřové sádlo, lůj a přepuštěné máslo, jsou po staletí základními kuchyňskými potřebami.Výživa je polem rozporů a měnících se výstřelků. V posledních desetiletích většina škol a učitelů podporuje stravu s vysokým obsahem obilovin a zeleniny, střídmým množstvím bílkovin a nízkým obsahem tuků a olejů. V průběhu let přicházely a odcházely paleo, keto, veganské a různé diety, které si vzájemně odporují. Mezi tím vším je však důležitým zdrojem potravy, který byl silně podceňován a dokonce přímo neschvalován.Je to živočišný tuk a orgány...
The War Against an Underrated yet Essential Food in Our Diet, FOOD & NUTRITION, Marina Zhang, Aug 26 2022,
Přeložil Ing. Lubomír Macek, CSc., MBA, 20. července 2023,
Podceňovaný význam živočišného tuku
Sally Fallon, výzkumnice v oblasti výživy, autorka a zakladatelka Weston A. Price Foundation (WAPF), pro The Epoch Times řekla, že živočišný tuk je nejdůležitější součástí stravy.
„Živočišné tuky jsou pro život nezbytné; byly nejvíce ceněnou součástí stravy tradičních kultur,“ řekla Fallon.
WAPF je založen na dílech renomovaného zubaře jménem Dr. Weston A. Price. Price se toulal po kontinentech a studoval stravu mnoha domorodých populací, z nichž na základě zdraví zubů a kostí identifikoval 14 nejzdravější na základě zdraví jejich zubů a kostí.
Sally Fallon, zakladatelka Weston A. Price Foundation, výzkumnice v oblasti výživy a autorka (s laskavým svolením Fallon).
"Neměli prakticky žádné dutiny, dobrou kostní strukturu, což znamená, že jejich strava byla dobrá od početí, a neměli přeplněné zuby... krásné, široké úsměvy," řekla Fallon.
I když všech těchto 14 skupin jedlo výrazně odlišnou stravu, všechny konzumovaly smíšenou stravu živočišných potravin, mléčných výrobků, obilí, zeleniny a ovoce. Fallon zdůraznil, že hlavní součástí jejich stravy bylo maso ve formě živočišných orgánů a živočišného tuku.
"Všechny tyto skupiny jedly živočišnou potravu a při získávání živočišné potravy se dostaly do mnoha problémů a rizik."
"Když zabili zvíře a bylo příliš hubené prostě to vyhodili; bylo to považováno za odpad. Když zabili zvíře a bylo to v pořádku [v obsahu tuku], první věc, kterou snědli, byl mozek, jazyk, morek a játra. Jsou to části zvířete s nejvyšším obsahem živin. A pak to, co udělali, bylo to, že libové maso nakrájeli na nudličky a usušili nebo udili a vytavili všechen tuk, a když libové maso snědli, namazali ho tukem. Nikdy nejedli libové maso."
Nicméně západní zdravotní osvěta a směrnice vážně potlačily význam živočišných tuků a orgánů, takže „Američané se bojí živočišných tuků,“ řekl Fallon.
Živočišné tuky mají vysoký obsah nasycených tuků. Dříve neobjektivní studie předpokládaly, že nasycené tuky zvyšují hladinu cholesterolu v krvi a riziko kardiovaskulárních onemocnění, což vyvolává strach z jídla.
Toto zkreslení primárně pocházelo ze studie Ancel Keys (1) publikované ve 40. letech 20. století, která prokázala přímou korelaci mezi příjmem nasycených tuků a kardiovaskulárním onemocněním.
Studie porovnávala data z různých zemí a zjistila, že procento kalorického příjmu nasycených tuků koreluje s vyšší mírou kardiovaskulárních příhod.
Později se však zjistilo, že Keys změřil 22 zemí a vybral pouze čísla, která mu dala korelaci. Pokud by se vzaly v úvahu údaje ze všech zemí, pak by neexistovala žádná korelace.
Nicméně i nyní se stále věří, že nasycené tuky jsou spojeny se zvýšeným rizikem kardiovaskulárních onemocnění, zatímco zdravotní směrnice nadále doporučují polynenasycené tuky, jako jsou rostlinné oleje, jako primární zdroj lipidů.
Přesto studie z roku 2013 (2) na více než 450 mužích zjistila, že muži, kteří nahradili nasycené tuky polynenasycenými tuky, měli zvýšenou úmrtnost na ischemickou chorobu srdeční, kardiovaskulární onemocnění a také úmrtnost ze všech příčin.
Další studie z roku 2013 (3) nahradila nasycený tuk rostlinným polynenasyceným tukem. Studie zjistila, že i když přepnutí snížilo hladinu cholesterolu v krvi, neznamenalo to snížení koronárních srdečních onemocnění.
Další výzkum (4) ukázal, že nasycené tuky neucpávají tepny ani nezpůsobují srdeční onemocnění. Ve skutečnosti nasycené tuky ve stravě snižují lipoprotein(a), rizikový faktor pro aterosklerózu, mrtvici a ischemickou chorobu srdeční.
Výhody nasycených živočišných tuků
Vědci z WAPF (5) usoudili, že lidská těla jsou teplokrevná – stejně jako hovězí, vepřové, jehněčí a drůbež, které konzumujeme – díky tomu je živočišný tuk v naší stravě kompatibilnější.
Tuky a oleje, které konzumujeme, mají v našem těle mnoho využití, všechny buňky v našem těle jsou vystlány lipidy z tuků a olejů. Různé tuky nebo oleje mohou mít proto velmi odlišné vlastnosti.
Nasycené a trans-tuky jsou pevné (tuk) při pokojové teplotě. Je to proto, že molekuly tuku jsou rovné dlouhé řetězce, které umožňují, aby se každá molekula těsně sbalila, což jim dává vyšší teploty tání.
Polynenasycené tuky jsou při pokojové teplotě obvykle tekuté (olej). Mají dvojité (nenasycené) vazby, které dodávají zakřivení a kroucení v jejich řetězcích, což zabraňuje molekulám, aby se naskládaly těsně proti sobě, což dává polynenasyceným tukům nižší teploty tání.
Přímé řetězce nasycených tuků dodávají výstelce buněk tuhost, když jsou začleněny. Podle dietetických pokynů WAPF „poskytnou našim buněčným membránám a tkáním vhodnou tuhost a strukturu“.
Na druhou stranu, polynenasycené tuky se nemohou sbalit tak těsně, a i když je také potřebujeme na našich buňkách, příliš mnoho z nich lemujících naše buňky způsobí, že naše buňky budou tekuté a „poddajné“.
Trans-tuky jsou zajímavým případem: dodávají buněčným membránám tuhost, ale vysoká přítomnost trans-tuků je také spojena se zánětem a buněčnou smrtí. Proto se doporučuje konzumovat malé množství trans-tuků.
Ačkoli některá zvířata také obsahují malé množství trans-tuků, většina trans-tuků v naší stravě pochází z uměle hydrogenovaných polynenasycených tuků.
Živočišné tuky jsou také vysoce výživné.
Lůj z hovězího masa poskytuje alternativu k rybám jako bezpečnější zdroj omega-3 mastných kyselin a má také nízký obsah omega-6 mastných kyselin, o kterých je známo, že přispívají ke vzniku zánětů. Syrové mléko je skvělým zdrojem vápníku, vitamínu A, D, K, železa, zinku, bílkovin a omega-3 mastných kyselin.
"Proč je nejtučnější steak nejdražší?" zeptal se Dr. Robert Kiltz (6), uznávaný lékař v oblasti plodnosti. "To proto, že je nejbohatší na živiny."
Kvalita masa a tuku se však liší v závislosti na stravě a zacházení se zvířaty.
Fallon podporuje konzumaci zvířat krmených na pastvě; Krávy krmené trávou žijí zdravějším životním stylem a studie ukazují, že toto maso má vyšší obsah živin než krávy krmené obilím (7).
Některé orgány ze zvířat jsou také vysoce ceněné; kuřecí kůže, kuřecí játra, hovězí a jehněčí maso jsou vysoce výživné potraviny.
Zvířecí játra (8) jsou bohatá na esenciální aminokyseliny, které tvoří naše bílkoviny a svaly. Jsou také bohaté na vitamíny, jako je vitamín A, B, železo a různé další minerály.
Je však třeba poznamenat, že to platí pouze pro ekologická zvířata a zvířata krmená na pastvě, která nejsou vystavena antibiotikům a hormonům. Vzhledem k tomu, že játra jsou místem, kde se zpracovává toxiny, zvířata nedávno vystavená kontaminantům před porážkou pravděpodobně stále obsahují toxiny v mase.
WAPF doporučuje, aby bílkoviny tvořily 10 až 20 procent stravy a 80 až 90 procent stravy by mělo být rozděleno mezi tuky a sacharidy s větším podílem tuků než sacharidů.
Kiltz, lékař zabývající se plodností, který praktikuje keto masožravou dietu, doporučuje dietu s vysokým obsahem tuků, středních bílkovin a nízkým obsahem sacharidů. Tvrdí, že lidé mohou plně přežít na mase, pokud jedí výživné orgány.
Stane se, že standardní americká strava může způsobit střevní dysbiózu, což znamená narušení našeho střevního mikrobiomu, což může vést k střevnímu zánětu a prosakování střevní bariéry. (ShutterStock)
Běžné dietní chyby bolí střeva
Kiltzova i Fallonova doporučení jsou v rozporu se současnými výživovými a zdravotními směrnicemi, které doporučují stravu s vysokým obsahem obilovin a zeleniny, se středním podélem masa a ryb, nízkým obsah olejů a tuků.
I když byla potravinová pyramida již dlouho odhalena jako chybná (9), zůstává v současném nutričním vzdělávání i dnes a jako součást západní stravy. Většina odborníků na výživu a dietologů stále doporučuje stravu s vysokým obsahem sacharidů se 45 až 65 procenty kalorií ze sacharidů, 25 až 35 z tuků a 10 až 30 procenty z bílkovin.
"Nové směrnice naznačují, že každý může jíst stejné potraviny ve stejných poměrech a být zdravý... obiloviny by měly být základem naší stravy, ale mnoho lidí si s obilím vede velmi špatně," řekla Fallon.
Řekla, že Priceův výzkum ukazuje, že zelenina a ovoce jsou v lidské stravě důležité, ale mnoho lidí si sacharidy připravuje špatně, což je může vystavit nesčetným zdravotním problémům.
Chronický stav syndromu dráždivého tračníku (IBS) také získal zvýšenou pozornost jako nejčastější gastrointestinální porucha. Ačkoli postihuje pouze 10 až 15 procent populace USA, je postiženo přibližně 22,5 až 35,5 procenta teenagerů (10).
Kiltz a Fallon spekulují o obilí a zelenině jako o přispěvatelích k syndromu dráždivého tračníku. WAPF doporučuje kostní vývar k uzdravení střeva a doporučení zdravotních odborníků na snížení fermentující vlákniny naznačují, že mohou být zapojeny sacharidy.
Fallon řekla, že největší chyby při přípravě jídla se týkají obilí a syrové zeleniny.
Zrna je třeba namáčet a fermentovat, aby se mohly rozložit některé tužší sacharidy.
Fallon citovala studii (11) z roku 2010, která zjistila, že pšenici, která byla dobře fermentovaná v podobě kvásku, mohou bezpečně konzumovat lidé s celiakií.
„Od 70. let, kdy lidé měli jíst všechna tato hrubá zrna a celozrnné muffiny a granolu[1] a podobně, jsme začali pozorovat příchod těchto hrozných zažívacích problémů a nyní mnoho lidí nemůže jíst obilí. “
Kiltz řekl, že zelenina, zvláště ta syrová, obsahuje velké množství chemikálií, které brání trávení a musí se vařit, aby se rozložily na jednodušší cukry.
Lidé, na rozdíl od krav, nemají čtyři žaludky a mikrobiom k rozkládání syrové zeleniny a vláknitých zrn.
Velká část těchto sacharidů je nestravitelná vláknina a při nadměrné konzumaci může způsobit poškození střev, zažívací potíže, nadýmání, zácpu a také podvýživu.
Pokud se zaměříme pouze na zeleninu a ovoce, syrová zelenina byla chválena pro svou schopnost chelatovat těžké kovy. Mnoho syrové zeleniny však také obsahuje antinutriční látky, které brání vstřebávání různých minerálů a při nadměrné konzumaci mohou způsobit podvýživu.
Brukvovité rostliny, jako je kapusta, růžičková kapusta, brokolice a další, obsahují glukosinoláty[2] a goitrogeny[3]. Tyto chemikálie snižují vstřebávání jódu, což lze vyřešit vařením zeleniny.
Syrové brambory a luštěniny, jako jsou sójové boby, arašídy, stejně jako obiloviny, obsahují škodlivé lektiny[4] a mohou zabránit vstřebávání sacharidů, pokud nejsou tepelně upravené.
Lektiny v některých luštěninách se mohou vázat na střevní stěnu a způsobit zvracení, průjem a také srážení krve. Vaření těchto potravin, dokud nejsou uvařené, může snížit lektiny na zanedbatelné množství.
Dále, šťavelany (oxalate, pozn. překl.), společné pro listovou zeleninu, mohou zabránit vstřebávání vápníku, způsobit zánět a také zvýšit riziko ledvinových kamenů. Podobně jako u ostatních antinutričních látek, mokré vaření snižuje obsah oxalátů.
Beyond Meat Placičky „Beyond Burger“ vyrobené z rostlinných náhražek masných výrobků sedí vedle různých balení mletého hovězího masa na prodej v New Yorku 15. listopadu 2019. (Angela Weiss/Getty Images)
Změna klimatu a etika konzumace masa
Konzumace masa byla také v posledních letech očerňována z nového důvodu: změny klimatu. Ve světle toho se diskuse o konzumaci masa postupně stala spíše otázkou etiky než diskusí o zdraví. Obava, že maso je pro životní prostředí neudržitelné, přispěla k tomu, že se lidé stali vegetariány a vegany.
Podle Organizace spojených národů (12) je potřeba na produkci u hovězího masa 70,6 kilogramů skleníkových plynů na kilogram potravin, ale u zeleniny 0,7 kilogramu.
Tato prohlášení povzbudila více lidí k tomu, aby se stali vegany, s odůvodněním, že veganská strava je nejudržitelnější, nejetičtější a bez krutosti.
Fallon i Kiltz to považují z hlediska výživy za znepokojivé.
Dlouhodobé dodržování této diety bude vyžadovat přidávání doplňků výživy, aby se předešlo nedostatkům a podvýživě. Veganskou stravu je rozhodně potřeba doplnit o vitamín B12 a omega-3 mastné kyseliny. Aby kompenzovali nízký příjem bílkovin, mnoho veganů také potřebuje specificky vyhledávat veganské potraviny, které jsou často prodávány za vyšší cenu.
Přesto program proti konzumaci masa a chovu dobytka přetrvává.
Agentura pro ochranu životního prostředí Spojených států (EPA) napsala (13), že hospodářská zvířata a další zemědělské činnosti produkují 37 procent emisí metanu. Metan tvoří asi 10 procent emisí skleníkových plynů, ale protože izoluje teplo 30krát lépe než oxid uhličitý, činnosti, které metan produkují, včetně chovu dobytka, byly tvrdě kritizovány.
Objevují se zprávy z Nizozemska, kde jsou farmáři nuceni snižovat počty dobytka, protože jejich pozemky jsou příliš blízko územím chráněným pro svůj habitat[5].
Podle těchto předpisů je farmář Martin Neppelenbroek nucen snížit 95 procent svého skotu.
Nizozemský chovatel mléka Martin Neppelenbroek na své farmě v Lemelerveld, Nizozemsko, 7. července 2022. (The Epoch Times)
„Nemohu provozovat farmu s 5 procenty krav. Pro mě je to za námi,“ řekl v rozhovoru ze 7. července pro The Epoch Times (14).
Neppelenbroek řekl, že možná bude muset prodat svou půdu; zdá se však, že ji nechce koupit nikdo jiný než vláda.
Regenerativní zemědělství: Potenciální řešení
Někteří navrhli regenerativní zemědělství jako postup pro snížení emisí uhlíku a zároveň produkovat výživnější a etičtější zboží. Na pulty se již dostávají regenerační masné výrobky.
Regenerativní maso obecně produkují farmáři, kteří praktikují rotační pastvu, oblíbenou formu regenerativního zemědělství.
Skot a další hospodářská zvířata se postupně přesouvají po pastvinách a v průběhu času se pasou na různých pozemcích, místo aby se pásli na pevné ploše.
Praxe také řeší problém s metanem jeho použitím jako přírodního hnojiva.
Hospodářská zvířata produkují metan jako součást trávicího procesu. Při rozkladu hnoje vzniká metan i oxid dusný. Pastviny, na kterých se dobytek pase, však mohou tyto plyny uchovávat a využívat jako hnojiva, produkovat úrodnější půdu a zároveň snižovat emise uhlíku.Hospodářská zvířata krmená trávou také poskytují výživnější maso než maso krmené obilím, což je běžné u masa a drůbeže z velkovýkrmen.
Opakem rotační pastvy by bylo ponechání dobytka pást se nepřetržitě na stejné pastvině. To může vést k neúrodné a poškozené půdě, protože zvířata žerou trávu až na zem. To narušuje ornici, zásoby uhlíku a může vést k erozi.
Ačkoli zastánci regenerativního zemědělství tvrdí, že tato praxe je v budoucnu životaschopná, politicky řízená agenda a pandemie vedly k výraznému poklesu živočišného průmyslu. Od 80. let 20. století stavy skotu neustále klesají.
Budoucnost: Syntetické maso a brouci z vekovýkrmen?
Nyní se mluví o syntetickém mase pěstovaném v laboratořích a podporovaném Big Tech. Bill Gates, Richard Branson a další obchodní lídři (15) investovali do laboratoří na syntetické maso.
Gates také v rozhovoru v roce 2021 (16) řekl, že chce, aby „všechny bohaté země“ přešly na 100% syntetické maso, ale ne chudé země. Od té doby koupil 242 000 akrů zemědělské půdy. Zpráva zveřejněná v lednu 2021 (17) zjistila, že Gates je největším vlastníkem zemědělské půdy ve Spojených státech.
Navzdory médiím a Gatesově propagaci syntetického masa je tato praxe ve skutečnosti velmi sporná, pokud jde o její udržitelnost a nutriční hodnotu. Ačkoli slibují sníženou uhlíkovou stopu, studie (pdf[6]) zjistily, že bioreaktory používané k výrobě masa budou dlouhodobě produkovat oxid uhličitý, který daleko převyšuje to, co produkuje dobytek.
Navíc bez zvířecí kůže, která by maso chránila, se maso vyrobené v laboratoři může snadno kontaminovat viry a bakteriemi a pravděpodobně bude sterilizováno antibiotiky. Kultivace masa může také vyžadovat použití živočišných pohlavních hormonů, které jsou zakázány od 80. let 20. století, a v současné době neexistují žádné pokyny ani legislativa, jak je lze použít v laboratorním mase.
Dalším problémem je horší chuť umělého masa.
Hlavním problémem však je, že ještě neexistuje technologie, která může slíbit, že syntetizované maso bude mít stejný nutriční obsah a hodnotu jako přírodní maso. Pokud spotřebitelé přejdou na dietu se syntetickým masem, mohou se dostat do podvýživy.
Brouci: Dobrou chuť
V posledních letech odborníci na výživu a zdravotní experti upozornili na možnost jíst v budoucnu brouky jako náhradu za „neudržitelné“ masné bílkoviny.
Mediální zdroje propagující entomofágii často tvrdí, že hmyz, jako jsou cvrčci, poskytuje vyšší množství bílkovin než maso.
Tento argument je nepravdivý. Cvrčci poskytují přibližně 13,2 až 20,3 gramů bílkovin na 100 gramů (18), což je výrazně méně než kuřecí maso které poskytuje 31 gramů a a hovězí maso, 26 gramů.
Vzhledem k tomu, že cvrčci mají výrazně nižší obsah bílkovin než hovězí a kuřecí maso, průměrný člověk by musel zkonzumovat podstatně větší objem a hmotnost cvrčků, než kdyby konzumoval maso.
Nicméně tlak na větší společenské přijetí entomofágie přetrvává.
Celebrity (19) jako Angelina Jolie, Nicole Kidman, Justin Timberlake, Zac Efron a mnoho dalších odhalili veřejnosti své zkušenosti s entomofágií.
"Cvrčci, začněte s cvrčky." Cvrčci a pivo a pak se přesunete k tarantulím,“ řekla Jolie (20) během rozhovoru pro BBC v roce 2017.
Dále byli sponzorováni influenceři, aby hodnotili ve svých videích jedlý hmyt. Připraveny jsou také stánky, které veřejnosti dávají příležitost vyzkoušet cvrččí dorty a různé další hmyzí „lahůdky“.
To však nikde nestačí k přesvědčení průměrného člověka, aby přešel z masa na hmyz.
Zastánci entomofágie často používají tvrzení, že více než 2 miliardy lidí na světě jsou požírači hmyzu, aby tvrdili, že zbývajících asi 6 miliard lidí lze také přesvědčit.
Toto tvrzení bylo silně zpochybněno, protože studie (21) ukázaly, že toto tvrzení nebylo založeno na skutečných statistikách.
Vybraná skupina brouků se konzumuje v několika zemích Asie a Afriky. Výzkumy ukázaly, že je jedí jen někteří lidé a rozhodně to není základní ani častá svačina.
V boji proti „odporu“ veřejnosti k pojídání hmyzu někteří výzkumníci (22) navrhují rozemlít hmyz, jako jsou cvrčky, na mouku a maskovat jej do zpracovaných potravin, aby se vyhnuli odporu.
Avšak vzhledem k tomu, že mnoho západních a rozvojových zemí již čelí krizi veřejného zdraví ze zpracovaných potravin, úplné nahrazení masa moukou z hmyzu pravděpodobně dále zhorší globální zdravotní problém.
Dále, hlavní část hmyzu tvoří polysacharidový uhlohydrát zvaný chitin. Podobně jako mnoho potravinové vlákininy, chitin je další sacharid, který lidé nemohou rozložit.
To je jen malý problém: výzkum rakoviny ukázal, že chitin působí jako „dvojsečný meč“ při rakovině a může být ve skutečnosti karcinogen (23).
Zatímco některé studie zjistily, že chitin má protirakovinné a protizánětlivé vlastnosti (24), jiné studie zjistily, že chitin je prozánětlivý (25) a řídí šíření rakoviny.
A konečně, budoucnost brouků jako zdroje potravy by také vyžadovala změnu v tom, jak získáváme hmyz. Spíše než jejich odchyt z volné pxřírody by bylo potřeba, pokud by brouci měli sloužili jako hlavní složky naší potravy, industrializovaný systém, kde se brouci hromadně produkují ve velkovýkrmnách.
Již ve Francii byla v roce 2020 (26) postavena továrna na průmyslové využití brouků. Nadace Billa a Melindy Gatesových (27) také v roce 2012 financovala All Things Bugs na výrobu potravin na bázi brouků.
YouTuber Kiana Docherty (28) vyjádřila obavu, že zprůmyslnění produkce brouků na jídlo můžer vést k monopolu v potravinářském průmyslu.
Vzhledem k tomu, že potravinářský průmysl založený na hmytu bude vyžadovat specializovanou technologii a infrastrukturu pro masovou produkci hmyzu pro konzumaci, tato technologie pravděpodobně vyřadí malé podniky a farmáře, což je zcela v rozporu s odvětvím živočišné výroby, kde si každý může chovat a pěstovat své vlastní jídlo, pokud má prostor.
Marina Zhang
Marina Zhang je zdravotní spisovatelka pro The Epoch Times se sídlem v New Yorku. Zabývá se především příběhy o COVID-19 a systému zdravotní péče a má bakalářský titul v biomedicíně na University of Melbourne. Kontaktujte ji na adrese
Reference
(1) Aneyel Key: Seven Countries Study
(5) About the Weston A. Price Foundation
(7) Is Grassfed Meat and Dairy Better for Human and Environmental Health?
(8) Caitlin Geng (2021) What to know about beef liver Medical News Today
(9) Rebuilding the Food Pyramid
(10) The American Journal of GASTROENTREROLOGY, January 2021
(12) Food and Climate Change: Healthy diets for a healthier planet
(13) Agriculture and Aquaculture: Food for Thought
(14) Dutch Dairy Farmer Faces Having to Cull 95 Percent of His Cows
(15) Bill Gates and Richard Branson Invest in Lab-Grown Meat Startup
(16) Bill Gates: Rich nations should shift entirely to synthetic beef
(17) Bill Gates Is Now America’s Biggest Owner of Farmland: Report
(19) Celebrities who eats bugs, Bugible April 2021
(20) Angelina Jolie exclusive: Cooking bugs in Cambodia
(21) How many people on our planet eat insects: 2 billion?
(22) How Might We Overcome ‘Western’ Resistance to Eating Insects?
(24) Company Gets Grant To Develop Food Based On Insects To Fight Malnutrition
(25) Anticancer and Anti-Inflammatory Properties of Chitin and Chitosan Oligosaccharides
(26) A New Factory in France Will Mass-Produce Bugs as Food
(27) Company Gets Grant To Develop Food Based On Insects To Fight Malnutrition
(28) The Year is 2050. Food is Kinda Gross Now.
Přeložil, doplnil poznámkami pod čarou a referencemi 230729 Tato e-mailová adresa je chráněna před spamboty. Pro její zobrazení musíte mít povolen Javascript.
[1] Granola je zapečená směs různých ořechů, semínek, kokosových lupínků a kakaa. Často se přidávají také vločky, pufovaná rýže a různá sladidla, jako například med, třtinový cukr, javorový sirup nebo sirup z agáve. Opravdoví gurmáni do granoly přidávají také rozinky, datle nebo nastrouhanou čokoládu (sufan.cz).
[2] Glukosinoláty neboli hořčičné glykosidy jsou sekundární metabolity rostlin, které jsou zároveň běžnou součástí lidské stravy. Glukosinoláty chrání rostlinu před některými škůdci a nemocemi, a zároveň jí dodávají nahořklou chuť, která je charakteristická pro košťálovou zeleninu. Klinické studie naznačují, že glukosinoláty mohou u člověka snižovat riziko vzniku některých nádorových onemocnění. Studie na zvířatech a in vitro poukazují na to, že glukosinoláty mají antioxidační účinek, ovlivňují imunitní systém a mohou působit i antibioticky. Glukosinoláty se vyskytují nejen ve všech druzích košťálové zeleniny (brokolice, růžičková kapusta apod.), ale také např. v ředkvi, ředkvičkách, řeřiše a v hořčici. (nzip.cz)
[3] Strumigenní látky (goitrogeny) patří mezi antinutriční látky. Byla zaznamenána řada případů strumy u dětí, kterým bylo podáváno tzv. “sójové mléko”. Proto se doporučilo sójové mléko obohacovat jódem. Látky obsažené v sóji, které jsou odpovědné za tvorbu strumy, nebyly dosud s určitostí identifikovány. Pravděpodobně se koncentrují hlavně v tofu (“sójovém tvarohu”). Strumigenní aktivita byla také zjištěna v menší míře i v restované sójové mouce, koncentrátech a izolátech. Vedle sóji obsahují strumigenní látky také: růžičková kapusta, tuřín, květák, maniok (kasava), proso (jáhly, čirok), zelí, kapusta, babassu (plody kokosové palmy populární v Brazílii a Africe). Potraviny s obsahem strumigenních látek by neměly konzumovat ve velkém množství ty osoby, které mají problémy se štítnou žlázou a užívají hormon štítné žlázy. Tepelnou úpravou se strumigenní potenciál snižuje.bezpecnostpotravin.cz
[4] Lektiny jsou specifické proteiny neimunitního původu, které na sebe váží cukry a běžně se vyskytují např. v celozrných obilovinách a fazolích. Víc napříkald na webu Awashop.cz.
[5] Habitat – Biotop, někdy také habitat neboli stanoviště, je biotické (živé) i abiotické (neživé) prostředí, ovlivněné a pozměněné živou složkou přírody – biotou. Lze ho chápat jako společné prostředí určitých složek biocenózy, tedy soubor všech vlivů, které vytvářejí životní prostředí všech zde žijících organismů. Pro rostliny se někdy používá i pojem ekotop. (Wikipedia.cz)
[6] LAB MEAT CELLSTOCK VS LIVESTOCK, MEA|T ATLAS